2025年四级中式面点师理论考试复习题库1.docx

2025年四级中式面点师理论考试复习题库1

一、单选题（共50道题）

1.制作韭菜鸡蛋馅的粉丝需浸泡（）min。

A.20。

B.25。

C.30（正确答案）。

D.35。

2.被国外人称为中国醋梨的是（）。

A.苹果。

B.梨。

C.山楂（正确答案）。

D.猕猴桃。

3.煎制水煎包之前，将饼铛设置（）°C预热，在饼铛表面刷油。

A.130。

B.150。

C.180（正确答案）。

D.200。

4.碳水化合物可分为（）。

A.多糖（正确答案）。

B.寡糖。

C.单、双糖。

5.单卷的收边要压在卷的（），以防成熟时失形。

A.上部。

B.底部（正确答案）。

C.左部。

D.右部。

6.冷水面坯