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糖与淀粉糖专业试题（含详细答案）

适用范围：食品加工、淀粉糖生产、质检从业人员及相关专业实训考核

考试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、下列糖类中，属于单糖的是（）

A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖

2、淀粉糖生产的核心原料是（）

A、白砂糖B、玉米淀粉C、麦芽糊精D、果糖

3、淀粉水解过程中，能彻底水解淀粉生成葡萄糖的酶是（）

A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、异淀粉酶

4、果葡糖浆中，F55型号的含义是（）

A、葡萄糖含量55%B、果糖含量55%C、总糖含量55%D、水分含量55%

5、下列糖类中，甜度最高的是（）

A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖

6、淀粉液化工序的主要目的是（）

A、将淀粉彻底分解为葡萄糖B、打破淀粉颗粒结构，降低料液黏度

C、提高糖浆甜度D、去除糖浆杂质

7、麦芽糖浆的主要成分是（）

A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、低聚果糖

8、糖类发生美拉德反应的必备条件不包括（）

A、还原糖B、氨基酸C、高温D、低温避光

9、DE值是淀粉糖的核心指标，DE值代表（）

A、糖浆浓度B、还原糖占干物质的百分比C、水分含量D、甜度倍数

10、下列淀粉糖产品中，吸湿性最强的是（