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食堂打包餐食卫生考核标准

第一章总则

为全面加强食堂打包餐食的卫生安全管理，规范打包操作流程，有效预防食源性疾病的发生，保障就餐人员的饮食安全与身体健康，特制定本考核标准。本标准适用于食堂所有涉及餐食打包制作、暂存、交接及配送的环节与人员。考核工作遵循“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，将卫生安全指标量化，确保每一份打包出厂的餐食均符合国家食品安全法律法规及卫生规范要求。本标准不仅作为食堂内部日常卫生管理的依据，更是对打包岗位人员进行绩效考核、奖惩晋升的核心评价指标。

第二章打包作业人员卫生规范

打包环节是餐食离开厨房前的最后一道防线，作业人员的个人卫生状况直接关系到餐食的最终安全质量。所有参与打包工作的人员必须严格遵守卫生操作规范，杜绝人为因素造成的污染。

2.1健康管理与晨检制度

所有打包人员必须持有效的健康证明上岗，并建立个人健康档案。每日上岗前必须进行晨检，检查内容包括但不限于体温测量、观察是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状。凡有碍食品安全病症的人员，必须立即调离工作岗位，直至痊愈并经确认后方可重新上岗。晨检记录需详实，实行签字负责制，严禁代签。

2.2着装与防护要求

打包人员进入作业区必须按规定穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩及一次性手套。工作服应保持清洁，无明显污渍、破损，每天更换清洗；工作帽必须将头发完全覆盖，不得外露；口罩应遮住口鼻，并定期更