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2026年食品卫生与营养知识问答及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品中黄曲霉素最易污染的食品是？

A.大米

B.花生

C.玉米

D.小麦

答案：C

解析：黄曲霉素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，玉米、花生、坚果等高温高湿环境下易污染。

2.婴幼儿辅食添加的原则不包括？

A.由少到多

B.由细到粗

C.由单一到多样

D.同时添加多种辅食

答案：D

解析：辅食添加应单一品种开始，观察无过敏反应后再增加，避免一次性多种食物导致消化不良。

3.食品安全国家标准中，GB2760指的是？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品微生物限量标准

答案：A

解析：GB2760为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

4.以下哪种烹饪方式最能减少蔬菜中维生素的损失？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：B

解析：短时间高温烹饪（如快炒）能减少维生素流失，炖煮时间过长损失较大。

5.食品储存中，以下哪种方法能有效抑制霉菌生长？

A.高温干燥

B.密封冷藏

C.自然通风

D.常温堆放

答案：B

解析：冷藏能降低霉菌代谢活性，密封可隔绝氧气。

6.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.