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学校食堂厨师专项培训提升专业技能，守护师生健康2026年度·校园食品安全与营养健康系列课程

培训内容目录食品安全法规与卫生管理筑牢安全防线，严守卫生标准，确保源头可追溯烹饪技能与营养配餐提升烹饪技艺，科学搭配膳食，打造营养美味设备安全与应急处理规范设备操作流程，掌握急救知识，从容应对突发培训总结与考核巩固学习成果，通过实操考核，全面提升专业素养

第一部分：食品安全法规与卫生管理筑牢安全防线，严守卫生标准

食品安全法律法规核心要点学校食品安全管理规定?落实校长负责制，明确第一责任人?从业人员须持有效健康证上岗?严禁制售冷荤、生食等高风险食品餐饮服务操作规范?规范食品采购、验收、储存全流程?严格把控加工制作环节卫生标准?确保供餐过程符合食品安全要求“十必须”“十不准”红线?教育部发布的校园食品安全管理红线?明确日常操作中的禁区与准则?是保障师生饮食安全的基本遵循严格遵守法律法规，筑牢校园食品安全防线，守护师生“舌尖上的安全”

个人卫生：食品安全的第一道防线健康管理持有效健康证上岗，每年体检；患痢疾、伤寒等疾病者严禁接触直接入口食品。着装要求穿戴清洁的工作衣帽、口罩和工鞋，头发不外露，严禁佩戴任何首饰。手部卫生处理食品前、便后等关键节点，必须严格按照“七步洗手法”彻底清洁双手。标准七步洗手法示意图

食材处理：从源头把控安全采购验收查验供应商资质与合格证明，索证索票齐