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餐饮服务复习题含参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.餐用具使用卫生要求_____。

A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

C、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

D、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

正确答案：D

2.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、葡萄球菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、沙门菌食物中毒

正确答案：B

3.()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、国务院卫生行政

B、国务院质量监督

C、国务院食品药品监督管理

D、国家出入境检验检疫

正确答案：D

4.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染

B、食品添加剂

C、食品消费状况

D、食品营养成分

正确答案：A

5.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_____。

A、每年一次

B、不定期，患病后检查

C、每年两次

D、仅上岗前需要

正确答案：A

6.以下作为食品添加剂的是（）

A、食醋

B、酱油

C、小苏打

D、食盐

正确答案：C

7.食品标准是指()

A、食品产品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品安全标准

D、以上都是

正确答案：D

8.生