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2026年食品工程资格考试《食品加工》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于处理热敏性食品？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.真空油炸

C.脱水干燥

D.冷冻保藏

2.在食品加工中，以下哪种酶制剂常用于改善面团的加工性能？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉葡萄糖苷酶

D.脂肪酶

3.食品加工中，以下哪种技术主要用于去除食品中的水分？

A.超临界流体萃取

B.冷冻干燥

C.真空浓缩

D.膜分离技术

4.在食品加工中，以下哪种方法常用于延长食品的保质期？

A.气调包装

B.热压灭菌

C.冷却保藏

D.油封保藏

5.食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的质构？

A.超声波处理

B.高压处理

C.挤压成型

D.冷却结晶

6.在食品加工中，以下哪种方法常用于去除食品中的异味？

A.活性炭吸附

B.脱臭处理

C.离心分离

D.蒸发浓缩

7.食品加工中，以下哪种技术主要用于提高食品的营养价值？

A.超声波处理

B.微波加热

C.营养强化

D.冷冻干燥

8.在