普洱学院笔试题目.docxVIP

普洱学院笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.普洱茶的核心特征之一是具有后发酵特性，其主导菌种通常被认为是__________。

A.拟无枝酸菌（_Brevibacterium_sp.）

B.乳酸杆菌（_Lactobacillus_sp.）

C.曲霉菌（_Aspergillus_sp.）

D.青霉菌（_Penicillium_sp.）

2.下列关于普洱茶“越陈越香”理论的表述，不正确的是__________。

A.茶多酚在微生物作用下逐渐氧化降解

B.茶叶内含物质发生复杂的生物化学转化

C.茶叶的苦涩味物质完全消失

D.茶叶的香气物质种类和含量不断增加

3.普洱茶传统加工工艺中，渥堆发酵的主要目的是__________。

A.杀菌保鲜

B.促进茶叶内含物质转化，形成独特风味

C.提高茶叶含水量

D.去除茶叶中的农残

4.下列哪种茶树品种被认为是中国普洱茶产区的主要栽培品种？

A.福鼎白茶

B.龙井43

C.普洱茶（如：古树、晒青等）