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幼儿园食堂卫生管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

1.所有食堂从业人员（含管理人员、厨师、帮厨、保洁、配送人员）必须取得有效期内的健康证明，每年进行一次健康检查，新入职、临时用工人员必须先取得健康证明方可上岗，严禁未体检、无健康证人员上岗操作。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等可能影响食品安全疾病的人员，必须立即调离食品操作岗位，治愈后需提供医院开具的健康证明，经审核合格方可返岗。

3.严格执行每日晨检制度，每日上岗前由食堂管理员组织晨检，逐人检查体温、精神状态，排查是否存在发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口化脓感染、黄疸等症状，填写《幼儿园食堂从业人员晨检记录表》存档备查；发现异常情况立即要求离岗就医，严禁带病上岗。

4.从业人员必须严格遵守个人卫生规范：工作时必须穿戴干净整洁的工作衣、工作帽，工作帽必须遮盖全部头发，接触直接入口食品的人员必须佩戴一次性医用外科口罩，口罩完全遮盖口鼻，每4小时更换一次，污染、潮湿后立即更换；指甲长度不得超过0.2厘米，不得佩戴戒指、手链、手镯等饰品，不得涂指甲油、染指甲，不得纹身；操作前、处理食品原料后、便后、接触垃圾或污染物后必须严格执行七步洗手法，全程揉搓时长不低于20秒，洗手后用一次性纸巾或干手器烘干，不得使用公用毛巾擦手。

5.工