粤菜师傅面试题解析大全及详细答案（实战接地气版）.docx

粤菜师傅面试题解析大全及详细答案（实战接地气版）

一、基础理论认知类（必考基础题）

1、你理解的正宗粤菜核心特点是什么？和其他菜系最大的区别是什么？

详细解析答案：

粤菜的核心就是清、鲜、嫩、滑、爽、香，讲究“食在原味、不时不食”。最大的特点是调味清淡不重口，不靠麻辣、厚重酱料掩盖食材瑕疵，完全依托食材本身的新鲜度取胜。

和川菜、湘菜最大的区别：川菜重麻辣、复合味，湘菜重香辣干辣，靠调料提味；粤菜主打原汁原味，调味以盐、糖、生抽、蚝油、葱姜为主，辅料不抢主味，火候精准控干湿、嫩度，最大程度保留食材本味。同时粤菜非常讲究时令，什么季节吃什么菜，不反季节硬做菜品。

2、粤菜常用的基础味型有哪些？