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2026年食品质量安全专业培训：食品安全控制与管理题库

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产企业的食品召回制度适用于以下哪种情况？

A.食品标签内容不规范

B.食品存在安全隐患可能危害人体健康

C.食品过期但未造成实际危害

D.食品价格波动较大

答案：B

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能存在安全隐患，应当立即召回。召回情形需与人体健康安全直接相关。

2.HACCP体系的核心步骤不包括以下哪项？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定监控程序

D.食品广告宣传

答案：D

解析：HACCP体系的核心步骤包括危害分析、确定关键控制点、制定监控程序、纠偏措施、验证程序及文件记录，不包括食品广告宣传。

3.以下哪种微生物最常引起冷藏肉制品的腐败变质？

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

答案：B

解析：李斯特菌在低温环境下仍能生长繁殖，冷藏肉制品是常见感染源。

4.食品添加剂使用时，以下哪项做法是合法的？

A.在婴幼儿奶粉中添加非营养强化剂

B.超范围使用食品添加剂以提升产品色泽

C.按照国家标准限量使用防腐剂

D.使用过期食品添加剂以降低成本

答案：C

解析：食品添加剂需按