GB 4789.17-2024 食品安全国家标准　食品微生物学检验　肉与肉制品采样和检样处理标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—FoodMicrobiologicalExamination—SamplingandSampleProcessingofMeatandMeatProducts

摘要

关键词：食品安全；食品微生物学检验；肉与肉制品；采样与检样处理；标准修订；GB4789.17-2024

Keywords:FoodSafety;FoodMicrobiologicalExamination;MeatandMeatProducts;SamplingandSampleProcessing;StandardRevision;GB4789.17-2024

一、引言

1.1立项背景

肉与肉制品作为居民膳食结构中优质蛋白质的重要来源，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。近年来，随着我国肉类消费总量持续攀升，肉类加工产业规模不断扩大，新产品、新工艺不断涌现，肉与肉制品微生物污染的风险控制面临更加复杂的挑战。根据国家卫生健康委员会发布的年度全国食物中毒事件监测报告，由微生物污染引发的食源性疾病事件长期占据食物中毒事件总数的首位，其中肉类及其制