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餐饮服务习题库+参考答案

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A、营业执照

B、食品经营许可证

C、税务登记证

D、酒类流通许可证

正确答案：B

2.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A、1

B、4

C、2

D、24

正确答案：A

3.生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

A、10

B、0

C、4

正确答案：C

4.下列不属于食品原料的物质是（）

A、桔子罐头

B、罂粟壳

C、中式腊肠

D、黑胡椒

正确答案：B

5.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A、粗加工场所

B、专间

C、切配场所

D、餐用具清洗消毒场所

正确答案：B

6.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氯

B、高锰酸钾

C、氧

正确答案：A

7.餐具的化学法消毒主要为（）。

A、热水浸泡

B、使用消毒剂

正确答案：B

8.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、与烹调温度一样

B、高于烹调温度

正确答案：A

9.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、8℃

B、4℃

C、0℃

D、10℃

正确答案：B

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都不是

正确答案：B

11.冷冻熟食品应()