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面点技术基础知识试题及答案详解.pdf

面点技术基础知识试题及答案详解.pdf

    中式面点基础知识练习题一

    一、判断题

    1、菜肴制作，行业上称其为“红案技术”；面点制作,行业上称其为“白案技术”.()

    2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。（)

    3、苏式面点，是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。(）

    面C酵面层酥面团D烫面C

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