2027届高中生物一轮复习大单元10生物技术与工程第43讲传统发酵技术及发酵工程课件.pptVIP

典题固法(2025·惠州一模)生产啤酒的主要工艺流程如下图所示，下列叙述正确的是 ()A考向1发酵工程的基本环节1B．过程②中焙烤的目的是使酶失活，碾磨的目的是使淀粉与淀粉酶充分接触C．过程②煮沸时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味，蒸煮后需要马上接种D．过程③主发酵阶段要适时往外排气，后发酵阶段在低温、通气环境中进行A．过程①中若用赤霉素溶液处理大麦种子，种子无需发芽就能产生淀粉酶解析：赤霉素具有促进种子萌发和诱导淀粉酶合成的作用。在过程①中，用赤霉素溶液处理大麦种子，种子无需发芽就能产生淀粉酶，A正确。过程②中焙烤的目的是杀死种子胚但不使淀粉酶失活，碾磨的目的是将麦芽碾磨成麦芽粉，使淀粉充分暴露，以便与淀粉酶充分接触，B错误。过程②煮沸时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味，但蒸煮后不能马上接种，因为高温会杀死菌种，需冷却后再接种，C错误。过程③主发酵阶段酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，要适时往外排气；后发酵阶段需要在低温、密闭环境中进行，以促进啤酒的成熟和风味形成，D错误。(2025·陕晋青宁卷)我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸，流程如下图。下列叙述错误的是 ()A．淀粉水解成糖为发酵提供碳源和能源B．扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种C．培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同D．通