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2026年食品生产总监考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对食品安全负首要责任的是谁？

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.企业主要负责人

D.车间主任

答案C

2.食品安全总监发现食品安全风险较高或隐患较为严重的，应当立即提出整改建议，并报告企业主要负责人。企业主要负责人未及时采取措施的，食品安全总监应当向什么部门报告？

A.市场监督管理部门

B.卫生健康委员会

C.行业协会

D.公安部门

答案A

3.在HACCP体系中，用于防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤或控制点被称为？

A.关键控制点(CCP)

B.关键限值(CL)

C.操作限值(OL)

D.纠正措施(CA)

答案A

4.根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，某食品添加剂不允许在某食品中使用，但在该食品中检出了该添加剂，且无法解释其来源，这种情况通常被称为？

A.超范围使用

B.超限量使用

C.本底底物

D.工艺必要性

答案A

5.食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年？

A.3个月

B.6个月

C.9个月