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蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

第

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蓝海大饭店（东城）

自助餐面点—南瓜汁标准食谱

菜品名称：南瓜汁

适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

南瓜

1

公司南里金瓜（每袋20斤）。

2

挑选无腐烂、无磕碰的南瓜。

3

将南瓜10分钟内放入青菜间指定货架储存。

备注

（二）切配环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

切配加工流程及标准

第1步

将南瓜用清水清洗一遍清洗干净。

用刀去根部2厘米。

用去皮刀将金瓜皮去掉。

第2步

将南瓜从中间一开为二.

用勺子把南瓜籽去除干净。

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

取出去好籽的650克南瓜。

5000克水烧开。

第2步

金瓜放入不带眼的蒸屉。

将金瓜放入蒸车蒸20分钟蒸熟。

第3步

1将蒸好的南瓜650克放入广通达内.

2加入水2300克搅打3分钟即可。

装盘要求

放入粥桶内。

成品特点

香甜可口

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

餐后剩余的送往食堂使用。

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注