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蜜雪冰城甜点试题

一、判断题（共25题，每题1分，共25分。请在题后括号内填写√或×，错答、不答均不得分）

1.蜜雪冰城甜点岗所用冰淇淋浆料需在2-8℃冷藏环境下解冻12-24小时，完全解冻无冰渣后方可使用。（）

2.解冻完成的未开封冰淇淋浆料可在2-8℃环境下储存72小时，开封后需在24小时内用完。（）

3.冰淇淋机日常开机前需提前预冷30分钟，待冷冻缸温度降至-18℃~-22℃区间时方可倒入合规浆料进行打发。（）

4.摩天脆脆出品标准为脆筒无破损，冰淇淋呈均匀螺旋状4圈半，顶端尖角高度不超过2cm，总重量140±5g。（）

5.草莓顶料开封后密封存放于2-8℃环境下，保质期为48小时。（）

6.接触冰淇淋的不锈钢器具每次使用前需用75%酒精擦拭消毒，每4小时重新消毒一次。（）

7.草莓摇摇奶昔的标准冰淇淋添加量为80g。（）

8.芋圆煮制标准流程为水沸后下入芋圆，搅拌防止粘连，煮15分钟后关火焖10分钟，过凉水后用糖水浸泡，常温下保质期4小时。（）

9.冰淇淋机每天闭店后必须拆洗所有接触浆料的部件，用食品级洗涤剂清洗后浸泡消毒10分钟，沥干后备用。（）

10.脆筒需存放在干燥密封的容器内，储存环境温度10-25℃，相对湿度不超过60%，避免受潮软化。（）

11.冰淇淋机出糕出现明显冰渣时，应立即停止使用，排空剩余浆料，清洗机器后更换新的