高中生物 难点突破练90　传统发酵技术的应用与发酵工程.docxVIP

第十单元生物技术与工程

难点突破练90传统发酵技术的应用与发酵工程

(分值∶60分)

(第1～12题，每题5分，共60分。)

1．(2025·辽宁七校协作体联考)早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是腌制的酸菜、泡菜。下列叙述错误的是()

A．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的

B．制作泡菜过程中，食盐用量过低容易造成亚硝酸盐含量增加

C．常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们都是好氧细菌

D．腌制泡菜时可通过向坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境

答案C

解析泡菜腌制时间过长、食盐用量过低、温度过高都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加，B正确；常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们都是厌氧细菌，C错误；乳酸菌需要在无氧环境下将葡萄糖分解为乳酸，故腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境，D正确。

2．(2025·江苏前黄高级中学月考)镇江陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”之特色，其主要工艺流程如图。下列叙述正确的是()

A．“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，有助于霉菌的糖化等过程

B．作为工业生产，镇江陈醋的酿制过程需要做到严格无菌

C．接种醋酸菌后的固态发酵需要“翻缸”，主要目的是抑制杂菌

D．后发酵时间越长，醋体中风味物质的不断积累导致醋品更佳

答案A

解析参与果醋制