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2026年食品上岗试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品中污染物限量检测的基本原则是______。

4.食品微生物学中，常用的灭菌方法有______和______。

5.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、______和保质期。

6.食品加工过程中，常用的防腐方法有______、______和添加防腐剂。

7.食品感官评价的基本方法包括______、______和______。

8.食品质量安全的控制体系包括______、______和______。

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员______。

10.食品中常见的过敏原包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品标签上的生产者地址可以不详细标明。（×）

3.食品中重金属污染的主要来源是工业废水。（√）

4.食品微生物学中的平板计数法适用于所有食品的微生物检测。（×）

5.食品加工过程中，高温灭菌可以完全杀灭所有微生物。（√）

6.食品感官评价中的描述性分析法适用于所有食品的感官评价。（√）

7.食品质量安全的控制体系只包括HACCP体系。（×