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2026年西点巧克力试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.巧克力的主要成分包括可可固形物、________、________和________。

2.可可豆的发酵过程可以影响巧克力的________和________。

3.巧克力中的可可脂含量通常用________来表示。

4.巧克力调温的目的是为了________和________。

5.巧克力表面形成霜状现象通常被称为________。

6.巧克力制品的保存温度通常应保持在________℃以下。

7.可可豆的种类主要有________、________和________。

8.巧克力拉丝现象是由于________和________的作用。

9.巧克力调温过程中，甲糖浆和乙糖浆的比例通常为________。

10.巧克力制品的口感可以分为________、________和________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.巧克力中的可可固形物含量越高，巧克力越苦。（）

2.巧克力的调温过程是为了去除多余的脂肪。（）

3.可可豆的发酵过程可以去除可可豆中的苦味。（）

4.巧克力中的可可脂含量越高，巧克力越甜。（）

5.巧克力表面形成霜状现象是由于温度变化引起的。（）

6.巧克力制品的保存温度可以高于25℃。（）

7.可可豆的种类主要有非洲型、美洲型