食品营养学：脂类PPT教学课件.pptxVIP

第五章脂类;本章内容;第一节脂类的分类及功能;按照化学组成分类

单纯脂：蜡、甘油脂

复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂

脂的前体及衍生物：

萜类和甾类及其衍生物:不含脂肪酸，都是异戊二酸的衍生物。

衍生脂：上述脂类的水解产物，包括高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素

结合脂：糖脂、脂蛋白;三酰甘油酯中，三个脂肪酸基相同者称简单甘油三酯，不同者称混合甘油酯。简单甘油酯中甘油分子三个羟基与相同脂肪酸结合，如只有一个或两个羟基与脂肪酸分子结合称单酰甘油酯或二酰甘油酯。;2磷脂;3固醇sterol;固醇类的一般结构;二、脂类的功能;1、脂肪的功能;（2）食物中脂肪的功能

增加饱腹感：肠抑胃素

改善食物的感官特征

提供脂溶性维生素

;过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内；体内储存的脂肪是人体“能源库”，是能量储存的主要形式。脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，人体可因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，导致越来越胖。;脂肪本身对保持女性的曲线美具有特殊的作用。例如，脂肪能使皮肤丰满而不皱缩，富于弹性而不松弛，能增加皮肤的光泽润滑而不至于干燥粗糙，使你的身体均匀而更富于曲线美。如果缺乏脂肪，过分苗条，皮肤贴附骨骼，则骨骼的锥形、三角形、凹凸形之轮廓特征就会非常显眼。;脂肪酸、磷脂和胆固醇都是细胞膜的重要成分，