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2026年食品加工行业卫生安全知识考核题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

题目：

1.食品加工厂车间内地面应保持的清洁程度，以下哪项描述最符合卫生要求？

A.允许有少量干性污渍但无明显积水

B.每日只需擦拭即可，无需湿拖

C.必须保持干燥，无积水、油渍或垃圾

D.仅在生产线附近需保持高清洁度

2.在食品加工中，以下哪种微生物污染最容易导致产品腐败变质？

A.乳酸菌

B.霉菌

C.革兰氏阳性菌

D.沙门氏菌

3.下列哪种消毒方法最适合用于食品加工设备表面的消毒？

A.紫外线照射

B.高温蒸汽灭菌

C.化学消毒剂喷洒

D.乙醇擦拭

4.食品加工厂员工洗手消毒池旁应配备的物品，不包括以下哪项？

A.干手纸或烘手机

B.非接触式洗手液喷头

C.垃圾桶

D.橡胶手套

5.储存面粉的仓库，温度应控制在多少摄氏度以下以防止霉变？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.20℃

6.食品加工厂使用的砧板，以下哪种材质的消毒难度相对最低？

A.木质砧板

B.金属砧板

C.玻璃砧板

D.塑料砧板

7.以下哪种操作最容易导致食品交叉污染？

A.先处理生肉后彻底清洗砧板

B.使用专用刀具处理生熟食品

C.将生熟食品存放在同一货架

D.定期消毒食品接触面

8.食品加工厂排水沟的