餐饮摆盘理论考试题及详细答案解析.pdfVIP

餐饮摆盘理论考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

内截面积的ABCD答案B生活饮用水卫生标准GB中汞的含量高限是mgLABCD答案A需要抗震设防时在多层砌体房屋中设置构造柱并与圈梁连接共同工作其最主要的作用是A提高房屋墙体的水平抗震承载力B提高房屋的抗倾覆能力C增加房屋的延性D提高房屋抗竖

1.餐饮摆盘时，通常将主菜放置在盘子的哪个位置？（）

A.左侧B.右侧C.中央D.边缘

【答案】C

【解析】主菜应放置在盘子的中央位置，以突出重点。

2.摆盘时使用哪种颜色可以增强食欲？（）

A.冷色调B.暖色调C.中性色调D.单色

【答案】B

及承载力突变竖向抗侧力构件的截面尺寸和材料强度可自上而下逐渐减小D对不规则结构除按规定进行水平地震作用计算和内力调整外对薄弱部位还应采取有效盼抗震构造措施答案C我国基本风压的取值范围以年一遇考虑为kNmABCD答案B室内用水有消防用水淋浴用

【解析】暖色调可以增强食欲，使食物看起来更诱人。

3.以下哪种摆盘技巧属于“线条法”？（）

A.点缀法B.漏空法C.块面法D.线条法

【答案】D

【解析】线条法是通过食物的摆放形成线条，增加盘子的层次感。

4.餐饮摆盘时，哪种调味料常用于点缀