柠檬茶、水、奶综合配方考核试卷.docxVIP

柠檬茶、水、奶综合配方考核试卷

一、考核注意事项

1.本次考核为闭卷+实操结合考核，总时长120分钟，其中理论答题时长80分钟，实操操作时长40分钟，满分100分，60分合格，85分以上为优秀。

2.考核范围涵盖柠檬茶、饮用水、奶基底三类饮品核心原料的参数标准、配比逻辑、操作规范、风味调整、食品安全管控、客诉问题处理六大模块，所有考核内容均为连锁饮品门店一线实操标准化内容，无超纲考点。

3.理论答题需使用黑色签字笔填写，字迹清晰可辨，实操考核需严格按照饮品操作规范执行，出现食品安全风险操作直接判定考核不合格。

4.禁止携带任何与考核相关的资料进入考场，实操环节禁止互相交流操作步骤，违规者直接取消考核资格。

二、填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.符合饮品调配标准的直饮水需满足TDS值____ppm，总硬度（以CaCO?计）≤____mg/L，余氯含量≤____mg/L，pH值范围为____，所有指标需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）要求。

2.700ml容量标准款暴打香水柠檬茶的核心原料基准用量为：香水柠檬____g，鸭屎香单丛茶汤____ml，果糖____g，冰块____g，若消费者要求少糖，需在基准糖量基础上减少____g，同时补充____ml柠檬汁维持黄金糖酸比。

3.鸭屎香单丛茶底的标准萃取参数为：茶水比____，萃取温度____℃，焖泡时间_