标准食谱 菜谱 资料明档菜品标准食谱文件资料参考.docVIP

菜品操作规范

菜品名称：铁板煎牛排制作人:类延芳

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

牛肉500克

配料

调料小料

盐1克、味精2克、鸡粉2克、柿椒粉2克、黑胡椒碎3克、食粉2克、白糖1.5克、生粉10克、味达美1.5克.嫩肉粉2克，鸡蛋12克，水250克

制作过程

加工

将调料按比例称量

将牛肉片成0.8厚5*6CM的片

3.将牛上脑化冻控去血水

腌制过程

1.把调好的调料完全打入牛肉中搅拌均匀

储藏温度

0到0下10度

煎制时间

铁板热油滑板230度

煎制3到5分钟

准备一长条分位盘，用黑胡椒汁点缀

将牛肉装盘即可

菜品操作规范

菜品名称：巴西烤五花制作人:周光家

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

去皮五花肉1斤

配料

蒜泥20g

调料小料

鲁味鲜6g、骏马味精5g、白胡椒粉1g、公司孜然碎6g、韩国辣椒粉5g、户户韩国辣椒酱3g、妙味多鸡精5g

制作过程

加工

将五花肉切成0.8厚3厘米见方的片。

腌制过程

将称量好的调料倒入五花肉中，搅拌均匀即可。

烤制过程

中火15分钟烤制完毕后撒孜然辣椒面。

菜品操作规范

菜品名称：巴西烤鸡翅根制作人:周光家

环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

鸡翅根2斤

配料

蒜泥20g

调料小料

骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9