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黄油千层吐司与立高白吐司制作工艺考试测试卷及答案

本次考试旨在检验您对黄油千层吐司和立高白吐司制作工艺的掌握程度，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门（车间）：

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1.在制作“黄油千层吐司面包”前，我们需要将一些原料提前放入冷库储存。请问，原料冷库和鸡蛋冷库的储存温度设置分别是多少？[单选题]*

原料库0-4℃，鸡蛋库1-10℃

原料库1-10℃，鸡蛋库0-4℃(正确答案)

原料库1-10℃，鸡蛋库10-15℃

原料库0-4℃，鸡蛋库1-15℃

答案解析：

答案为B，原料库1-10℃，鸡蛋库0-4℃。

2.制作“黄油千层吐司面包”前，需要将烤焙油提前放置在桌面上。请问，烤焙油使用时的中心温度应控制在多少度范围？[单选题]*

0℃-4℃

1℃-10℃

9℃-18℃(正确答案)

23℃-26℃

答案解析：

答案为C，烤焙油使用时的中心温度应控制在9℃-18℃。

3.面团搅拌完成出锅时，需要检测面团的温度。以下关于面团出锅温度和接收标准的描述，哪一项是正确的？[单选题]*

面团出锅温度在20℃-25℃，接收温度无要求。

面团出锅温度在26℃-30℃，接收温度30-32℃，超过32℃不接收。(正确答案)

面团出锅温度在30℃-35℃，超过35℃不接收。

面