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食品安全零容忍考试测试卷及答案

您的部门：[单选题]*

○面包房

○熟食

○鲜肉

○海鲜

○冻品

○餐吧

○明酷

○果蔬

您的姓名：[填空题]*

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考试时间[填空题]*

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1、海鲜部门一批三文鱼，包装上显示的保质期为5天，员工在第6天发现这批三文鱼看起来还很新鲜，于是用这批三文鱼做试吃，这种违规行为属于以下哪种？[单选题]*

A、掺假掺杂

B、翻包

C、故意使用过期/腐败/变质的食品原料/食品添加剂加工食品(正确答案)

D、篡改日期

2、熟食冷藏库三箱解冻烤鸡翅原料的限用日期是8月25日21点，部门主管在8月26日早上检查鸡翅原料时，判断该批原料感官无异常，以该原料未超过原保质期12个月为由，安排部门员工继续生产烤鸡翅。该情形属于什么类型的违规行为？[单选题]*

A、故意使用过期/腐败/变质的食品原料/食品添加剂加工食品(正确答案)

B、篡改日期

C、故意销售过期食品

D、翻包

3、员工于2024年6月8日10:30完成解冻青虾仁后将青虾仁暂存在冷藏库内，6月9日、10日期间根据每日销售需求量进行包装和打印张贴电子秤标签。这属于以下哪种违规行为？[单选题]*

A、翻包

B、延迟贴标而造成标签日期与实际不符(正确答案)

C、篡改