2026版事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点高级技师技能考核中，关于老肥（面种）发酵面团的酸碱中和操作，下列描述最符合技术规范的是哪一项？

A.无论面团酸度大小，均按固定比例加入食用碱以确保成品色泽统一

B.加碱后仅需简单揉合即可直接成型蒸制以保留发酵风味

C.应通过嗅味、剖面观察及试蒸等方法综合判断碱量是否适中

D.为缩短醒发时间，可在和面时一次性加入过量碱水加速中和反应

2、安徽传统名点“徽州毛豆腐”在制作配套面点时，对馅料调制有特殊要求，下列关于其馅心处理技术的说法正确的是哪一项？

A.为突出鲜味，应将毛豆腐与生肉糜直接混合搅拌上劲

B.毛豆腐需先经煎制或烤制去除表面绒毛并激发香气后再入馅

C.馅料中应大量添加料酒以掩盖毛豆腐特有的发酵气味

D.为保持口感嫩滑，毛豆腐入馅前不应进行任何脱水处理

3、在中式面点高级技师实操考评中，关于澄粉面坯制作水晶虾饺的工艺要点，下列操作最能保证成品透明度高且不破裂的是哪一项？

A.使用冷水调和澄粉以增加面团延展性便于擀皮

B.烫面时水温控制在80℃左右以避免淀粉过度糊化

C.必须用沸水一次性冲入澄粉中并迅速搅匀焖制

D.和面时加入大量油脂以提高面坯光泽度和防粘效果

4、根据20