2026版事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点制作中，调制水调面团时，若水温控制在30℃以下，所形成的面团性质及适宜制作的品种是？

A.筋性强、韧性好，适宜制作水饺、面条

B.淀粉糊化、黏性大，适宜制作烧卖、锅贴

C.质地松散、无筋力，适宜制作蛋糕、饼干

D.半烫面性质、柔中带韧，适宜制作蒸饺、馅饼

2、中式面点发酵面团制作中，使用老面（面肥）发酵后常需加碱中和酸味，判断加碱量适中的感官检验方法不包括？

A.揉面时手感光滑不粘手，有弹性

B.切开面团剖面气孔均匀细小如芝麻

C.闻之有淡淡碱香而无酸味或刺鼻碱味

D.取小块面团入沸水煮熟后体积迅速膨胀三倍

3、制作广式月饼糖浆皮时，转化糖浆熬制完成后需静置回油方可使用，其主要目的是？

A.降低糖浆温度防止烫伤操作人员

B.使蔗糖充分转化为葡萄糖和果糖，增强保湿性与上色能力

C.让糖浆中水分蒸发以提高浓度便于包馅

D.消除熬制过程中产生的焦苦味以改善风味

4、中式面点炸制工艺中，油温控制对成品质量至关重要。下列制品需采用“低温浸炸、高温逼油”两段式炸法的是？

A.油条

B.春卷

C.麻球

D.韭菜盒子

5、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），中