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2026年10月自考02520食品工艺学押题及答案（江苏）
一、单项选择题
1.水分活度对下列作用最强的是（）
A.微生物抑制B.酶失活C.脂肪氧化D.非酶褐变
参考答案：A
2.食品干藏原理的核心是降低食品的（）
A.pH值B.水分活度C.温度D.氧气浓度
参考答案：B
3.下列哪种干燥方法最容易导致食品表面硬壳现象（）
A.真空干燥B.冷冻干燥C.热风干燥D.微波干燥
参考答案：C
4.商业杀菌通常杀灭的对象是（）
A.所有微生物B.仅致病菌C.肉毒杆菌芽孢及其他有害微生物D.仅腐败菌
参考答案：C
5.巴氏杀菌的温度范围一般为（）
A.6
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