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2026年厨师职业技能等级认证试题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻辣口味的核心？

A.食醋

B.花椒

C.生抽

D.蚝油

2.粤菜中“白切鸡”的制作，关键步骤是？

A.先煮后炸

B.直接烤制

C.慢火浸煮

D.焯水后调味

3.法式烹饪中，用于制作酱汁的“BeurreNoisette”指的是？

A.奶油黄油

B.烟熏黄油

C.橄榄油黄油

D.蛋黄酱

4.中式面点制作中，制作水饺皮常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.日式料理中，刺身常用的海产品不包括？

A.三文鱼

B.鲷鱼

C.鲜虾

D.带鱼

6.西餐中，制作意面酱汁的“BéchamelSauce”属于哪种酱汁类型？

A.白酱类

B.红酱类

C.油酱类

D.意式红酱类

7.中式烹饪中，炖汤时常用的“吊汤”技术是指？

A.直接加水熬煮

B.使用高汤代替清水

C.先煮骨头再加水

D.多次煮沸浓缩

8.韩式烧烤中，常用的腌肉调料不包括？

A.韩式辣椒酱

B.蜂蜜

C.生抽

D.大蒜

9.烘焙中，制作曲奇饼干常用的黄油状态是？

A.完全融化

B.微凉软化

C.完全冷冻

D.液体状态

10.中式烹饪中，炒菜时加入“锅气