普洱不同产地和不同干燥方式咖啡及其副产物酶活、抗氧化差异分析.docx

普洱不同产地和不同干燥方式咖啡及其副产物酶活、抗氧化差异分析

摘要

【研究目的】以普洱市思茅区东瓜林村和小凹子咖啡庄园的小粒咖啡鲜果为原料，经不同干燥处理后对其生豆及副产物（羊皮纸、银皮、咖啡果皮）的酶活和抗氧化成分及活性比较分析。【方法】通过福林酚比色法、AlCl3显色法、苯酚-硫酸法，检测咖啡及其副产物中多酚、黄酮、多糖含量并进一步评估其DPPH、ABTS+和羟自由基的清除率；使用酶活性检测试剂盒测定过氧化氢酶（catalase，CAT）、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，β-GC）和脂肪酶（lipase，LPS）活性。【结果