不同年份白牡丹茶主要生化成分分析.docx

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摘要：茶叶的生化成分是决定茶叶生物活性的物质基础。白茶在加工过程中不炒不揉，形成独特的品质，深受国内外消费者的青睐。本文主要运用分光光度法研究比较了相同生产厂家、同一花色品种（白牡丹）不同年份（2014年、2016年、2018年、2019年）的白茶中水浸出物、黄酮、可溶性总糖、茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白、茶黄素、茶红素及茶褐素的含量，结合感官审评考察储藏时间对白茶感官品质的影响。结果表明，随储藏时间的增加，白牡丹水浸出物、可溶性总糖、茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白、茶黄素的含量下降，黄酮、茶红素、茶褐素的含量上升。2014年白牡丹黄酮含量明显高于2019年白牡丹