2026精肉技工考试题及答案.docVIP

2026精肉技工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.猪肉分割中里脊肉位于（）

A.腹部B.脊背C.腿部D.肩部

2.牛肉最嫩的部位是（）

A.牛腩B.牛腱子C.菲力D.肉眼

3.分割羊肉时，羊肋排取自（）

A.腹部B.胸部C.腰部D.腿部

4.精肉分割常用刀具是（）

A.砍刀B.片刀C.剪刀D.水果刀

5.鸡肉分割中鸡胸肉位于（）

A.鸡腹部B.鸡背部C.鸡翅根部D.鸡腿上方

6.哪种肉的脂肪含量相对较低（）

A.五花肉B.里脊肉C.肥牛D.肥羊

7.分割猪肉时，前腿肉和后腿肉区分依据是（）

A.大小B.肥瘦C.骨骼形状D.颜色

8.精肉分割操作间适宜温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

9.分割后的肉品保存方法错误的是（）

A.冷藏B.常温放置C.冷冻D.真空包装

10.以下哪种肉分割后适合做牛排（）

A.牛腩B.牛柳C.牛尾D.牛百叶

多项选择题（每题2分，共10题）

1.精肉分割的基本原则有（）

A.按部位分割B.