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苹果果汁低温浓缩加工工艺方案

我做果汁加工工艺快十年了，这些年听得最多的就是消费者说，买到的浓缩苹果汁冲开喝着像兑了糖的白开水，一点鲜苹果的清香味都没有；也有不少同行感慨，传统高温浓缩工艺把苹果里的维生素、芳香物质全破坏了，想改工艺又怕成本涨太多接不住。我们这边是国内知名的苹果主产区，每年都有大量带轻微碰伤、个头略小不满足商品果标准的苹果卖不出去，堆在果园里烂掉，果农看着心疼，我们也觉得可惜。结合这十年摸爬滚打攒下的生产经验，我们设计了这套苹果果汁低温浓缩加工工艺方案，既能消化这些可利用的次果帮果农增收，又能最大程度保留苹果原有的风味和营养，给消费者提供更接近鲜榨口感的浓缩果汁，以下是具体的方案内容。

1方案设计背景与核心目标

1.1方案设计背景

传统苹果浓缩汁加工大多采用65℃以上的高温蒸发浓缩，工艺成熟成本低，但高温会破坏苹果中大量的热敏性营养物质，比如维生素C的保留率一般不到30%，苹果特有的芳香物质也会随着水蒸气大部分流失，最后出来的浓缩汁只有甜味，没有果香，口感发闷发腻。这些年消费者越来越看重饮品的原汁原味和营养保留，传统工艺产出的产品越来越不被市场认可。而我们当地每年约有两成的苹果因为外观小瑕疵无法进入鲜食市场，如果能把这部分苹果利用起来做高品质浓缩汁，既减少了浪费，也能给果农多赚一份收入，所以我们才下定决心研发这套低温浓缩工艺，经过三次中试验证调整，才有了现在这套