1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

2026年中式面点技师技能题库（附答案）.docx

2026年中式面点技师技能题库（附答案）.docx

    2026年中式面点技师技能题库（附答案）

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.制作广式月饼皮时，转化糖浆的作用不包括（）。

    A.增加饼皮色泽

    B.使饼皮回油后柔软

    C.促进面团起酥分层

    D.提供保湿性

    答案C

    解析转化糖浆主要提供色泽、保湿和柔软度，起酥分层是油脂与面粉的作用。

    2.下列面粉中，面筋含量最高的是（）。

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.澄粉

    答案C

    3.用酵母发酵面团时，最适宜的发酵温度为（）。

    A.15～20℃

    B.25～30℃

    C.38～42℃

    D.45～50℃

    答案B

    解析酵母在25～30℃时活性

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >