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西餐概论期末考试试题及详细答案

适用专业：酒店管理、餐饮管理、西餐工艺专业

考试时长：90分钟

满分：100分

考试形式：闭卷

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出。

1、被公认为“西餐鼻祖”，奠定现代西餐烹饪基础的国家是（）

A、英国B、法国C、意大利D、德国

2、法式西餐中，代表最高烹饪水准，多用于高档宴会的菜系是（）

A、家常法式菜B、宫廷法式菜C、地方法式菜D、乡村法式菜

3、西餐正餐标准上菜顺序中，第一道菜品通常为（）

A、汤品B、开胃菜C、甜品D、主菜

4、下列不属于西餐基础五大母酱的是（）

A、白酱（贝夏梅尔酱）B、红酱（番茄酱）C、沙拉酱D、黄油酱

5、英式西餐的核心特点是（）

A、调味厚重、香料繁多B、清淡少油、原汁原味C、酸甜浓郁、酱汁丰富D、辛辣刺激、口感浓烈

6、西餐中“焗烤”的专属烹饪技法英文缩写及核心操作是（）

A、Grill明火扒烤B、Bake烤箱烘烤C、Gratin表层焗烤上色D、Roast明火烤制

7、食用牛排时，五分熟牛排的成熟度标识是（）

A、RareB、MediumC、Medium-rareD、Well-done

8、下列食材中，是俄式西餐最常用的核心配菜食材的是（）

A、土豆、甜菜