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2026年烹饪技艺与营养配餐专业试题集

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是体现“麻辣”风味的核心成分？

A.生姜

B.花椒

C.葱白

D.蒜瓣

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的蛋白质总量约为多少克？

A.40克

B.50克

C.60克

D.80克

3.制作粤式白切鸡时，选用哪种水温和煮制时间能最佳保留鸡肉的鲜嫩口感？

A.85℃，煮15分钟

B.95℃，煮20分钟

C.100℃，煮25分钟

D.90℃，煮18分钟

4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持血管弹性

5.在烘焙中，乳化剂的主要作用是？

A.增加面团弹性

B.提高油脂稳定性

C.改善风味

D.促进发酵

6.东北菜中著名的“锅包肉”属于哪种烹饪技法？

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

7.地中海饮食模式中，哪种食材的摄入量应限制？

A.橄榄油

B.全谷物

C.红肉

D.海鱼

8.在营养配餐中，为糖尿病患者设计餐单时，应优先选择哪种主食？

A.精米白面馒头

B.糙米

C.面条

D.红薯

9.制作法式鹅肝酱时，哪种调味料能增强其浓郁的口感？

A.白胡椒

B.红酒

C.