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菜单的设计与制作综合试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟，适用于餐饮服务、酒店管理专业及餐饮从业者岗前考核。试题侧重实操应用，贴合门店真实菜单设计、制作、落地规范。

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.餐厅菜单最核心的基础作用是（）

A.装饰门店环境B.传递菜品信息、引导顾客点餐C.展示门店档次D.方便员工打卡

2.大众家常菜馆的菜单设计，整体风格应优先选择（）

A.奢华高端、暗黑极简B.简洁清爽、通俗易懂C.文艺小众、抽象个性D.复古欧式、华丽繁复

3.菜单菜品分类的核心原则是（）

A.按菜品价格高低排序B.方便顾客快速查找、符合用餐逻辑C.随意排列，无需规律D.按厨师制作难度排序

4.下列哪种菜品名称属于规范合规、适合大众菜单使用的（）

A.神仙百味菜B.香辣小龙虾C.秘制无敌神菜D.江湖一绝

5.菜单定价标注的基本要求是（）

A.模糊标价，可随意变动B.清晰统一、无歧义、明码标价C.只标高价菜品价格D.小数位随意省略

6.针对网红轻食餐厅，菜单排版最合理的方式是（）

A.密密麻麻堆满菜品B.留白充足、图文搭配、分区清晰C.全文字无配图、字体极小D.颜色杂乱、多色叠加

7.菜单制