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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下疾病中，通常不被认为属于此类有碍食品安全疾病的是：

A.霍乱

B.细菌性痢疾

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.高血压

答案：D

2.餐饮服务提供者在进行食品留样时，每个品种的留样量应不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

4.餐饮服务环节发生食品安全事故，单位负责人应当在知晓后（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.半小时

B.1小时

C.2小时

D.24小时

答案：C

5.下列哪种温度区间被称为食品的“危险温度带”，微生物易于迅速繁殖？

A.-18℃至0℃

B.0℃至4℃

C.5℃至60℃

D.60℃至100℃

答案：C

6.用于盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净并消毒。常用的物理消毒方法中，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用时间至少为：

A.5分钟

B.10分钟

C.