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福建省职业技能鉴定理论试卷（评茶员）及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.福建省最具代表性的乌龙茶是（）。A.龙井茶B.安溪铁观音C.福鼎白茶D.武夷岩茶

2.决定绿茶“鲜爽味”的主要成分是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.芳香物质

3.乌龙茶做青过程中“摇青”的主要作用是（）。A.散发青草气B.促进茶多酚氧化酶活性C.固定茶叶色泽D.增加茶叶重量

4.福建省主要茶树品种中，适制白茶的品种是（）。A.铁观音品种B.福鼎大白茶C.武夷菜茶D.龙井43号

5.绿茶审评中“热嗅”的主要目的是（）。A.评价茶叶香气持久度B.检查茶叶是否受潮C.确定茶叶加工温度D.识别茶叶品种特征

6.茶叶储存的关键控制点不包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.审评人员性别

7.红茶“甜醇爽滑”的滋味主要来源于（）。A.茶多酚B.氨基酸C.茶多糖D.儿茶素

8.武夷岩茶“岩韵”的形成主要与（）有关。A.茶树品种B.加工工艺C.生长环境D.储存条件

9.白茶“不炒不揉”的加工特点决定了其（）。A.香气高扬B.滋味浓厚C.汤色浅黄D.叶底红变

10.茶叶