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2025年高职烹饪（餐饮成本控制）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.餐饮成本控制的核心是（）

A.降低采购成本B.提高生产效率C.合理控制成本支出D.增加菜品销量

2.以下不属于餐饮固定成本的是（）

A.房租B.设备折旧C.食材采购费用D.员工基本工资

3.计算菜品成本时，主要考虑的因素不包括（）

A.食材进价B.调料用量C.员工工资D.损耗率

4.成本毛利率的计算公式是（）

A.毛利额÷成本×100%B.毛利额÷售价×100%C.成本÷售价×100%D.售价÷成本×100%

5.某菜品售价为50元，成本为30元，则该菜品的销售毛利率为（）

A.40%B.60%C.30%D.50%

6.餐饮成本控制的第一步是（）

A.制定成本标准B.成本核算C.成本分析D.成本控制措施的实施

7.采购食材时，为降低成本，应优先选择（）

A.价格高但品质好的食材B.价格低但品质一般的食材C.性价比高的食材