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不同年份德昂酸茶主要成分变化研究

摘要

【研究目的】德昂酸茶是位于云南省德宏州境内德昂族人民日常饮用或食用的一种发酵茶。了解其成分含量的变化及各种成分之间的相关性，对酸茶在制作过程中各项指标的控制及质量标准的制定提供数据参考；【方法】本研究以德宏地区的德昂酸茶为原料，取同一生产基地、同一生产厂家不同年限生产的同一种成品酸茶，通过测定其主要成分后，利用SPSS等软件分析测定结果并研究德昂酸茶在储藏过程中主要成分的变化及各成分间的相关性；

【结果】在德昂酸茶的储藏过程中，水分含量在储藏初期呈下降趋势，在下降了1.51%后又开始上升，上升了1.03