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2026年营养师资格考试：健康食品搭配及烹饪方法测试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在搭配富含植物蛋白的素食时，为提高蛋白质互补率，应优先选择以下哪种组合？

A.米饭+炒豆腐

B.面条+炒青菜

C.杂粮粥+水煮蛋

D.玉米+炒豆角

2.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

3.地中海饮食中，哪种食物的摄入量应适量控制？

A.橄榄油

B.全谷物

C.红肉

D.海鱼

4.为糖尿病患者设计餐单时，以下哪种主食更适合？

A.精制白米饭

B.糙米杂粮饭

C.面包片

D.马铃薯泥

5.以下哪种食材在烹饪过程中容易导致营养素流失？

A.豆腐

B.蛋白质

C.维生素C

D.矿物质

6.搭配富含铁的食物时，为促进铁的吸收，应同时摄入哪种物质？

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.草酸

7.以下哪种烹饪方式会导致食物中产生较多有害物质？

A.蒸菜

B.煮汤

C.高温油炸

D.煎烤

8.儿童膳食中，以下哪种食物的添加应特别注意？

A.牛奶

B.水果泥

C.坚果酱

D.蛋黄

9.老年人消化能力下降，以下哪种烹饪方式更适合？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.快炒

10.在低嘌呤饮