2026年西式面点师职业认证考试题目及答案.docVIP

2026年西式面点师职业认证考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作泡芙面糊时，面粉加入后要搅拌至（）。

A.完全没有颗粒

B.有少量颗粒

C.面糊很稀

D.面糊结块

答案：A

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：B

3.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.猪油

C.玉米油

D.橄榄油

答案：B

4.制作蛋糕时，蛋白打发过度会导致（）。

A.蛋糕体积大

B.蛋糕口感细腻

C.蛋糕出现塌陷

D.蛋糕颜色金黄

答案：C

5.面包发酵时，适宜的温度是（）。

A.18-22℃

B.22-26℃

C.26-30℃

D.30-34℃

答案：C

6.巧克力融化时，温度应控制在（）。

A.30-32℃

B.32-34℃

C.34-36℃

D.36-38℃

答案：B

7.制作慕斯时，吉利丁片使用前要（）。

A.直接加入

B.用热水泡软

C.用冷水泡软

D.烤干

答案：C

8.蛋挞皮制作时，面团要（）。

A.揉得很软

B.揉得很干

C.松弛一段时间

D.马上使用

答案：C

9.制作马卡龙时，蛋白霜和面糊搅拌时