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2025年中职中西面点工艺（面包制作）试题及答案.doc

2025年中职中西面点工艺（面包制作）试题及答案.doc

    2025年中职中西面点工艺（面包制作）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）

    1.制作面包时，面粉中最重要的成分是（）

    A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

    2.面包发酵的主要微生物是（）

    A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

    3.以下哪种糖在面包制作中能提供甜味并有助于上色（）

    A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖

    4.面包制作

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