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HACCP体系在酿造酱油生产过程中应用(试用)

摘要：运用HACCP七个京理和CCP判断，结合我企业实际生产条件，对假造酱油整个生产过程中

IKJ每一环节进行危害分析，并通过试验研究、资料分析，确定各控制点的控制原则、监控程序和纠偏措施。

HACCP体系在醺造巡油中的应用可以有效地防止生物性、化学性及物理性的危害,提高产品的安全性.

关键词：眼造酱油HACCP体系

食品是人类赖以生存的基本物质，无毒、无害、安全卫生是对食品质量的基

本规定.食品卫生不仅是社会文明水准的体现,更是生命与健康的基本保证。食品

安全问题已成为世界各国政府、企业和消费者日益关注日勺焦点，也是国际贸易日勺

重要壁垒之一。自20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作,

初次建立起了HACCP体系。1993年，国际食品法典委员会(CAC)推荐HACCP体

系为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP体系，是以进行危害分析(HA)和关键控制点(CCP)为两大监督支柱的

食品卫生质量管理体系，强调防止为主。它运用食品加工学、微生物学、质量控

制和危害评价等有