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2026年特殊疾病患者营养餐的研发与制作技术考核题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.特殊疾病患者营养餐研发的首要原则是

A.口感好，易于接受

B.营养全面，符合个体需求

C.价格低廉，经济实惠

D.制作简单，方便快捷

2.对于糖尿病患者的营养餐，以下哪项指标需严格控制？

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.维生素摄入

3.肝功能衰竭患者的营养餐应优先选择哪种烹饪方式？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

4.针对肾功能衰竭患者的饮食，以下哪项食物需严格限制？

A.米饭

B.面条

C.紫菜

D.豆制品

5.对于Crohn病患者，以下哪种膳食纤维来源更适宜？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

6.骨质疏松患者的营养餐应重点补充以下哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.针对自闭症谱系障碍儿童的营养餐，以下哪项需特别注意？

A.食物温度

B.食物形状

C.食物颜色

D.食物气味

8.对于囊性纤维化患者的营养餐，以下哪项需重点考虑？

A.食物质地

B.食物味道

C.食物热量

D.食物成分

9.营养餐研发中，以下哪项工具或设备对特殊患者饮食调整最为关键？

A.烘焙机

B.搅拌机

C.蒸汽锅

D.微