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2026年烹饪技艺比赛题目与制作要点指导

一、热菜制作（共5题，每题20分）

1.题1（川菜系·鱼香茄子煲）

分数：20分

制作要求：

-主料：长茄子500克，猪肉末100克。

-辅料：蒜末、姜末、葱花、泡椒、胡萝卜丁、青红椒丁各适量。

-调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉、鸡精。

-成品要求：茄子软糯入味，色泽红亮，鱼香味浓郁，汤汁浓稠，可配米饭食用。

-制作要点：茄子需过油处理，避免炖煮时过于软烂；豆瓣酱需小火炒香，避免炒焦；勾芡需均匀，避免结块。

2.题2（粤菜系·清蒸桂花鲈鱼）

分数：20分

制作要求：

-主料：鲈鱼1条（约500克），干桂花5克。

-辅料：姜片、葱段、香菜段各适量。

-调味料：盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。

-成品要求：鱼肉鲜嫩，肉质细滑，桂花香气自然融入鱼肉，汤汁清鲜，可配姜葱油蘸食。

-制作要点：鱼身两侧需划刀，便于入味；蒸制时间控制在8-10分钟，避免鱼肉过老；干桂花需提前用温水浸泡，去除杂质。

3.题3（鲁菜系·葱烧海参）

分数：20分

制作要求：

-主料：水发海参500克，葱段200克。

-辅料：姜片、蒜片、干辣椒段、香菜段各适量。

-调味料：生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、水淀粉、鸡精。

-成品要求：海参软糯入味，色泽红亮，葱香浓郁，汤汁粘稠，可配米饭